立鋒農場是一個結合室內平面飼養蛋雞、戶外放養台灣黑羽土雞、還有溫室蔬菜的友善農業農場。 這個農場的老王和燕華姐是我的換宿主小游的好朋友，會一起合作擺攤賣東西，上週末在希望廣場擺攤賣的白蘿蔔和雞蛋就是他們的。所以找一天過去他們那邊看看，打打下手。
蛋雞是有專門配種的雞，特別著重於下蛋的能力。老王說有些農友會自行配種，但配出來的種往往不如專業配種的雞來得會生。台灣土雞則是下蛋能力較差，但是雞肉較扎實的肉雞。因為土雞通常體型比較小，所以也得要比一般肉雞（2-3個月）更長的時間餵養才能出貨。（5-6個月）
首先先走進雞舍看看，雖然是平面飼養，但是空間很大而且也有讓他們跳上跳下台空間，地上木屑、飼料也都處理的很乾淨。最重要的是，常常看到很多因為空間或食物關係壓力太大、或是環境不舒適會造成雞互相啄羽的狀況，導致雞屁股的羽毛坑坑疤疤，但立鋒牧場的蛋雞毛色卻都很漂亮，看得出來是健康的雞。 燕華姐說，宜蘭天氣太濕，不適合做自由放養，而且自由放養有時雞到處亂下蛋，沒找到或被踩破比較麻煩。在室內創造適合他們的溫度，在乾燥乾淨的環境生活反而比較適合他們。
相對的土雞因為身體比較強壯，又比較沒有下蛋的變因，所以可以養在室外。（我去的那天下著大雨土雞都身體濕搭搭的但還是很有精神的跑來跑去）
老王說他們預計要擴大經營更多蛋雞，所以當天他就不停噠噠噠的在進行農舍另一邊的施工。而我和燕華姐就跑去溫室拔草。宜蘭因為多雨，適合種稻，但是要種菜就是困擾了。尤其如果是友善農業，要在雨中拔草就更是一個一項讓人卻步的工作了。所以一般來說在宜蘭，要種菜的話常常會需要溫室。在紐約的農場，有時頂著狂風暴雨拔草或收成，現在可以待在室內聽著雨聲拔草真的覺得很幸福😅
拔來的草不會丟掉或作堆肥，而是拿來餵雞。宜蘭很容易生長大花咸豐草，我們就把草一鼓腦兒倒進土雞的家裡。看著他們衝過來搶食的樣子真的覺得很療癒😂
他們給土雞吃的飼料是碾米後的米糠、不能出貨的碎米、拔草後的雜草，還有田裡找到的害蟲。老王說，農場只要養一點雞就可以讓整個農場生態系變得更完整，所以很多台灣農戶都會養雞。
最近是白蘿蔔的產季，之前燕華姐給我們寄賣的白蘿蔔都會先把葉子切掉，就像一般在市場看到的那樣，但他們的蘿蔔葉明明就健康又漂亮，可以清炒來吃或是醃成雪裡紅。
本來燕華姐說下一批賣掉後剩下的蘿蔔葉可以給我帶回去試做，結果幾天後我再問的時候，燕華姐得意洋洋的跟我說，她告訴客人雪裡紅的作法後，客人都說要留著葉子了😂（可...可惡） 這樣不但不浪費，對農場這邊也可以省下時間去做更多其他工作。（雖然其實也沒有浪費，因為本來剩下的蘿蔔葉都會成為蛋雞的零食。可憐的雞。）所以消費者果然還是有可塑性的，即使對食材不了解，經過一點小小的解說或示範，也都很願意嘗試新的作法。 這個小小的友善農業農場，給了我身為廚師的一點小小的希望，如果消費者都能了解食材的本質，不浪費那就會是我理想中的消費體系了。
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